俗話說柴米油鹽醬醋茶，醬油幾乎是家裡廚房必備的調味料，不管是直接沾、紅燒或是三杯都會用上，是料理調味的好幫手。不過，每次到超級市場，看到琳瑯滿目的各種醬油，你知道該如何選擇嗎？
依照國家標準，目前市售的醬油可分成釀造醬油、化學醬油（或稱水解醬油、速釀醬油）及混合醬油（調和醬油）三種，而釀造醬油就是用傳統的方法製作，將黃豆蒸熟後，加入適當的小麥，再混合麴菌、鹽水等，利用微生物分解發酵在低溫(18度C以下)環境下，約4至6個月方能產生琥珀色澤、散發出甘醇香氣的醬油，成本高且時間長。
化學醬油是以脫脂黃豆粉為原料，利用鹽酸去水解黃豆中的蛋白質，加速分解時間，以產生氨基酸，最後在成品中添加色素(如焦糖色素)及人工甘味劑等，約3至7天就能速成出醬油，故可大量機械製造且低價販售，而混合醬油顧名思義，就是將釀造醬油和化學醬油混合而成。
下面幾點提供給大家當作選購的參考。
1. 選擇有純釀造標章的醬油。
2. 看清楚食品標示，了解醬油的成分。
3. 玻璃瓶保存性比塑膠瓶更好。
4. 純釀造而且沒有添加防腐劑的醬油，開封後一定要冷藏保存。
