每天我們都會吃到各式各樣的食物，吃到的食物種類越多對於身體越健康，因為不同的食物有不同的營養素，最理想的狀況是一天可以吃到30種食材。
不過對於外食族而言非常困難。雖然我們沒辦法做到，但是可以從五色蔬果的概念做起，藉由攝取不同顏色的蔬果，達到營養均衡的目的。
五色蔬果分別是紅色、黃色、白色、綠色以及紫色，一般人說到紫色通常會想到葡萄、藍莓等等的水果，不過茄子價格實惠，也是很棒的紫色蔬果。茄子原產於印度，在台灣栽種很成功，盛產期是5到11月，我們吃的是它的嫩果。
茄子切開和烹煮時會變黑，是因為它含有一種叫「單寧」的酚類化合物，很容易被氧化，反應時間越長，就會從褐變黑。處理時可以先用高溫的油過油40秒，然後再放進滾水裡煮一下，不但可以保持顏色不變，還能去油，這時再用調味料涼拌或下鍋快炒一下，就能做出漂亮的茄子料理囉！
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