沙拉油、葵花油或是橄欖油，生活中各式各樣的油讓人不知道如何選擇，依據衛生署建議，國人飲食中的油脂攝取量應佔熱量的30％，而理想的攝取量更應控制在熱量的 25％，但據調查國人的油脂實際攝取量卻高達 34％，主要跟國人飲食西化有關，因此控制油脂攝取以及種類是很重要的課題。
要控制脂肪先了解脂肪的分類。脂肪依其化學結構分為飽和脂肪酸、單元不飽 和脂肪酸，與多元不飽和脂肪酸 3 種。
飽和脂肪酸：不含雙碳鍵結，在室溫下呈固態，比不飽和脂肪酸較耐高溫， 但會增加血液中低密度膽固醇
LDL 濃度，罹患心血管方面的疾病。主要的食物來源有二，一為動物性的油脂(猪油、牛油)、紅肉(牛肉、猪肉)；另一為植物性油脂，例如棕櫚油與椰子油。
單元不飽和脂肪酸：含 1 個雙碳鍵結，降低 LDL（壞膽固醇），稍微提高高密度膽固醇 HDL。主要來源是植物油，
例如苦茶油、橄欖油、芥花油、麻油、花生油，其單元不飽和脂肪酸含量分
別為 82.5％、72.8％、62.5％、40.6％、40.6％。酪梨與堅果類(如核桃、松 子、杏仁、腰果、花生)含量亦相當豐富。
多元不飽和脂肪酸：含 2 個以上的雙碳鍵結，安定性差，高溫時會引發一連
串的分解或聚合反應，產生自由基，雙碳鍵結數量越多越不耐高溫。亞麻油酸與次亞麻油酸是人體必需脂肪酸，屬多元不飽和脂肪酸。食物來源為大豆油、葡萄籽油、葵花油、魚油等。
美國心臟學會提出最佳的飽和:單元:多元比例依序為 0.8:1.5:1，因此飲食上我們應該多選擇單元不飽和脂肪酸高的油脂，像是橄欖油、芥花油或油菜籽油。飽和脂肪酸從肉類中就可以得到，不太需要額外補充。至於多元不飽和脂肪酸，因為比較不穩定，絕對不要拿來油炸，建議可以補充魚油來提升免疫力。油脂雖然是高熱量的代表，但是卻也是人體必需的營養素，希望大家都能吃對油、吃好油！
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