通常我們看到胰島素，馬上想到的疾病會是糖尿病，胰島素是調控血糖非常重要的激素，幫助血液中的葡萄糖進入細胞儲存利用，進而維持血糖的穩定，不過新的研究發現胰島素不只與糖尿病有關。
胰島素與大腸癌
一般人以為肥胖、體重過重的人才會得大腸癌，事實上，身材纖瘦的人如果胰島素濃度增加，同樣面臨大腸癌威脅。歐洲一項研究發現，無論一個人身材肥胖或纖瘦，只要胰島素濃度異常增加，大腸癌風險就會上升。
胰島素濃度上升 增加大腸癌風險
研究學者認為，胰島素濃度上升，之所以會造成大腸癌風險增加，可能與飲食習慣、靜態生活型態有關。此研究成果已發表於〈公共科學圖書館-醫學〉期刊（PLOS Medicine）。研究學者指出，監測血液中的胰島素濃度變化，或許可以幫助了解哪些人較容易罹患大腸癌，達到提早預防的效果。
低GI飲食減低胰島素負擔
「GI」（Glycemic index 簡稱），中文稱為「升糖指數」，代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值。科學家發現，芋頭和白飯同樣是五穀根莖類，但是經過消化吸收之後芋頭和白飯的血糖變化不一樣，芋頭對於血糖的影響較小。食物的GI值越高，表示血糖上升的速度越快，因此，採取低GI值的飲食比較容易維持血糖的穩定，可降低人體胰島素分泌，亦可減少熱量產生及脂肪形成。一般來說越粗糙、加工過程越少的食物其值會越低，相反的，越精緻的食物會越高。
想要維持健康，記得要減少精緻醣類如蛋糕、白麵包等的攝取，使用雜糧或糙米取代，將甜點改為水果，幫助減輕胰島素的負擔。
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