近日，衛生福利部食品藥物管理署稱美國、歐盟等食品添加物規範，已將二氧化硫列為食品添加物，為讓台灣與國際接軌，故新增二氧化硫為食品添加物。此消息一出，便引發許多反對的聲浪，其實之前業界使用亞硫酸鹽，便會產生二氧化硫，並不是現在才開放使用。大部分的人對於二氧化硫應該很陌生，讓我們先來了解什麼是二氧化硫。
每隔一陣子，就會看到新聞說什麼東西又被檢驗出含有二氧化硫過量。其實二氧化硫是一種還原的漂白劑，具有漂白和消毒的作用，可以抑制酵母、黴菌及細菌的生長，可用來保存食物。 二氧化硫不只用在免洗筷或豆芽菜的漂白，其實一般的加工食物通常都有一些二氧化硫殘留。二氧化硫可以使得食物看起來更新鮮，像是肉類或是香腸。
但過量的二氧化硫殘留會使人體產生不適，尤其是對此過敏的患者，像是哮喘病的病人，若吃到過多的二氧化硫殘留物，極有可能造成嚴重的過敏及休克。因此有氣喘病史者須提高警覺。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說，常添加二氧化硫的食材包括金針、竹笙等，要避免過多二氧化硫，應利用二氧化硫為水溶性，烹煮前先用水浸泡30分鐘，如在45℃溫水至少浸泡20分鐘，或在25℃冷水浸泡至少60分鐘，取出沖洗後再下鍋，如此可去除7~8成殘留二氧化硫；烹調時再打開鍋蓋煮沸約3分鐘，讓二氧化硫揮發，如此過程將去除9成以上二氧化硫的殘留。
