近日,衛生福利部食品藥物管理署稱美國、歐盟等食品添加物規範,已將二氧化硫列為食品添加物,為讓台灣與國際接軌,故新增二氧化硫為食品添加物。此消息一出,便引發許多反對的聲浪,其實之前業界使用亞硫酸鹽,便會產生二氧化硫,並不是現在才開放使用。大部分的人對於二氧化硫應該很陌生,讓我們先來了解什麼是二氧化硫。
每隔一陣子,就會看到新聞說什麼東西又被檢驗出含有二氧化硫過量。其實二氧化硫是一種還原的漂白劑,具有漂白和消毒的作用,可以抑制酵母、黴菌及細菌的生長,可用來保存食物。 二氧化硫不只用在免洗筷或豆芽菜的漂白,其實一般的加工食物通常都有一些二氧化硫殘留。二氧化硫可以使得食物看起來更新鮮,像是肉類或是香腸。
但過量的二氧化硫殘留會使人體產生不適,尤其是對此過敏的患者,像是哮喘病的病人,若吃到過多的二氧化硫殘留物,極有可能造成嚴重的過敏及休克。因此有氣喘病史者須提高警覺。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說,常添加二氧化硫的食材包括金針、竹笙等,要避免過多二氧化硫,應利用二氧化硫為水溶性,烹煮前先用水浸泡30分鐘,如在45℃溫水至少浸泡20分鐘,或在25℃冷水浸泡至少60分鐘,取出沖洗後再下鍋,如此可去除7~8成殘留二氧化硫;烹調時再打開鍋蓋煮沸約3分鐘,讓二氧化硫揮發,如此過程將去除9成以上二氧化硫的殘留。