春季到初夏時節是蘆筍的產季，滋味清爽的蘆筍，常見於沙拉冷盤、日式手捲，很適合夏天食用。長長直直的蘆筍，看似樸素不起眼，在健康食物排行榜卻是常常名列前茅。
蘆筍含硒以及穀胱甘肽，可以抗氧化、促進肝臟解毒，減少癌細胞生成的機會與促使癌細胞凋亡。 蘆筍的筍尖含豐富的天門冬胺酸，可以快速燃燒乳酸，有效消除疲勞，還有提高新陳代謝。在筍尖含量頗高的芸香素，還有強化血管、預防高血壓及動脈硬化的作用。
不過最近刊登在《自然》期刊的報告指出，當英國劍橋癌症研究所的科學家把L-asparaginase這種藥打進乳癌小鼠，減少它們體內的天門冬醯胺（asparagine）時，發現蔓延至其他組織的繼發性腫瘤的數量急劇下降。這是否代表要減少吃蘆筍呢？
其實結論還不用下這麼快，這篇研究是直接用藥物抑制身體合成天門冬醯胺，對於限制飲食中的天門冬醯胺我們並不知道是否有一樣的效果，而且蘆筍中也有其他抗癌的因子存在，並不是單純只有天門冬醯胺的影響，所以在沒有更明確的研究之前，大家還是均衡的吃蔬果，安心攝取蘆筍吧！
