隨著二氧化碳排放日益增加，溫室效應也越來越嚴重，今年五月是台灣120年來最熱的五月，很難想像七月將會出現怎樣的高溫。二氧化碳除了造成溫室效應之外，其實對於我們的飲食也有密切的影響。
最近發表了一篇中、日、美共同的研究，研究2010年至2014年間在中國和日本兩地，測量二氧化碳濃度對18種不同種類作物維生素含量的影響，研究人員在稻田上方安裝數個大型的八角形環狀結構。這些結構有些供應二氧化碳，有些不供應。每個環的中心位置會監測作物接觸的二氧化碳濃度，最後研究人員收集並分析各株作物長出的稻米。
結果顯示，不管是在中國的水稻或是日本的，暴露於較高二氧化碳濃度的作物平均營養較少，；與目前生長的水稻相比，蛋白質含量減少約10％，鐵含量減少8％，鋅含量減少5％。更重要的是，研究首次發現維生素B1、B2、B5和B9的含量也下降，B9平均下降30％以上。但相反地，維生素E含量卻上升了。
雖然我們現在食物取得非常容易，但是很多研究都發現因為大規模的生產或是環境的改變，其實現在食物的營養已經不如以前，這可能也解釋了現代因為長期營養不均衡，造成的一些慢性疾病。
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