紅蘿蔔在日本又稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。
不過，由於胡蘿蔔吃起來有一股生味，不只小孩害怕，許多大人也避之唯恐不及。三色豆更榮登最討厭便當菜前幾名。其實胡蘿蔔根據部位不同也會有不同的口感，頂部3-5公分處的區段，紅蘿蔔水分較少、質地偏硬，適合拿來切絲爆炒或燉湯；中段的糖分含量則較高，口感清甜、質地脆嫩，適合沙拉或涼拌；而在尖細的尾部，通常「紅蘿蔔味」會最明顯。
除了不同部位，透過鹽水醃漬也能去除不好的味道。想要更好吸收胡蘿蔔的營養，建議把胡蘿蔔與含有油脂的食物一起烹煮，因為胡蘿蔔素是脂溶性的營養素，有油脂的幫助能夠更好被人體吸收~
