之前新聞報導有花生醬檢出 黃麴毒素（Aflatoxin），讓不少喜歡花生醬的朋友擔心吃下肚會不會有危害。今天來跟大家說明：什麼是黃麴毒素？對健康會造成什麼影響？日常生活中又該如何降低風險？
黃麴毒素是什麼？
黃麴毒素是一種 黴菌（Aspergillus flavus、Aspergillus parasiticus）
在高溫潮濕環境中容易生長並產生的毒素，常見於 花生、玉米、堅果、穀物 等農產品。它被世界衛生組織（WHO）列為
一級致癌物，對人體的傷害非常明確。
對健康的危害
- 肝臟傷害
- 黃麴毒素進入體內後主要由肝臟代謝，會造成肝細胞損傷，長期接觸與 肝癌 高度相關。
- 免疫功能下降
- 研究發現，黃麴毒素會抑制免疫系統，使身體對感染的抵抗力降低。
- 兒童成長影響
- 長期暴露可能導致營養不良與生長遲緩，對兒童危害更大。
日常生活如何避免？
🔹 選購方面
- 優先挑選 大品牌、有檢驗合格標章 的產品。
- 避免購買來路不明或散裝的花生、堅果製品。
🔹 保存方面
- 花生、堅果開封後建議 放冰箱冷藏或冷凍，避免潮濕與高溫。
- 若發現 有苦味、異味、顏色變深，就不要再吃。
🔹 飲食習慣
- 不要長期、大量只吃單一堅果或花生醬，建議多樣化攝取。
- 多吃 蔬菜水果，提供抗氧化物質（如維生素C、E、植化素），有助減少毒素對身體的傷害。
營養師小提醒
不用過度恐慌，因為市售產品大多經過檢驗把關，偶爾少量食用風險並不高。但若長期攝取受污染的食品，才是造成健康危害的關鍵。建議大家 聰明選購、正確保存、多元飲食，就能大大降低風險。
